O alicerce da COOPERSABOR é o trabalho realizado pela ARESOL e entidades parceiras que desenvolvem atividades de geração de renda na perspectiva da economia solidária em diversas comunidades rurais da região, dentre essas, comunidades tradicionais de fundo e fecho de pasto, quilombolas e assentamentos.

A atuação da COOPERSABOR se dá através da articulação e organização de grupos produtivos solidários, protagonizados, principalmente, por mulheres e jovens que desenvolvem diversas atividades produtivas na região.

Dentre as atividades destacam-se o agroextrativismo e beneficiamento de frutas nativas, a exemplo do umbu e do maracujá da caatinga,  e do licuri. Também são beneficiadas as frutas cultivadas nos quintais produtivos  das familias atendidas como: acerola, manga, goiaba, entre outras. Além das frutas, a COOPERSABOR agrega os produtos derivados da mandioca e da cadeia produtiva de caprinos e ovinos da região.

Atualmente a COOPERSABOR é responsável pelo processo de comercialização da diversidade de produção dos empreendimentos solidários, pela gestão da marca MONTE SABORES  e dos espaços físicos de comercialização, situados nos municipios de Monte Santo e Itiúba.

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